Registrul de recepție a mărfii este documentul în care o unitate alimentară consemnează controlul calitativ și cantitativ al fiecărui lot de marfă la intrarea în unitate: furnizorul, produsul, lotul și termenul de valabilitate, cantitatea, temperatura la recepție și conformitatea. Este o componentă a planului HACCP, obligatorie conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004, și demonstrează că alimentele au fost verificate înainte de a intra în gestiune sau în procesul de preparare.
Recepția este primul punct în care un operator poate opri intrarea unei mărfi neconforme în lanțul alimentar - de aceea evidența ei este una dintre primele verificate la controalele DSVSA.
Pe scurt
- Ce este: document în care se consemnează controlul calitativ și cantitativ al fiecărui lot de marfă la intrarea în unitate (furnizor, produs, lot, termen, cantitate, temperatură, conformitate).
- Când e obligatoriu: pentru orice operator din domeniul alimentar care recepționează marfă de la furnizori, ca parte a planului HACCP.
- Bază legală: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare și principiile HACCP.
- Format: registru A4, 100 de file, în variantă standard sau personalizată.
De ce este important controlul la recepție
În sistemul HACCP, recepția mărfii este un moment critic: un produs cu termen depășit, cu ambalaj deteriorat sau livrat la o temperatură necorespunzătoare reprezintă un risc care, dacă nu este oprit la intrare, contaminează tot fluxul ulterior - depozitare, preparare, servire.
Registrul de recepție demonstrează că, pentru fiecare lot, unitatea a verificat:
- Documentele însoțitoare (aviz, factură, certificate de conformitate)
- Termenul de valabilitate și integritatea ambalajelor
- Temperatura la recepție pentru produsele perisabile (lanțul de frig)
- Conformitatea cantitativă și calitativă a mărfii
Fără această evidență, operatorul nu poate dovedi că marfa a fost controlată, iar la control aceasta este considerată o neconformitate.
Cine trebuie să țină registrul de recepție
Obligația revine oricărui operator din domeniul alimentar care primește marfă:
- Restaurante, baruri, cafenele, pizzerii și unități de catering
- Cofetării, patiserii și laboratoare
- Măcelării, pescării și magazine alimentare
- Cantine, creșe, grădinițe și unități cu bloc alimentar
- Depozite și unități de procesare a alimentelor
Practic, orice unitate care recepționează alimente de la furnizori are nevoie de un registru de recepție pentru a-și documenta controlul HACCP.
Ce conține registrul de recepție a mărfii
Registrul este un tabel în care fiecare rând reprezintă o recepție și cuprinde coloanele:
- Data recepției
- Furnizorul
- Produsul - denumirea mărfii
- Lotul / termenul de valabilitate
- Cantitatea și unitatea de măsură
- Temperatura la recepție (°C) - pentru produsele care necesită lanț de frig
- Conformitatea - corespunde DA/NU
- Documentul însoțitor - aviz, factură
- Semnătura persoanei responsabile
La neconformități se consemnează măsura aplicată: refuzul lotului, returnarea către furnizor sau izolarea produsului până la clarificare.
Cum se completează registrul de recepție
Pasul 1 - La sosirea mărfii, se verifică documentele însoțitoare și se confruntă cu comanda: furnizor, produse, cantități.
Pasul 2 - Se verifică termenul de valabilitate și integritatea ambalajelor pentru fiecare produs.
Pasul 3 - Pentru produsele perisabile, se măsoară temperatura la recepție și se compară cu limita admisă (de exemplu, carnea nu trebuie să depășească 4°C).
Pasul 4 - Se notează în registru datele recepției și se bifează conformitatea (DA/NU).
Pasul 5 - Dacă marfa nu corespunde, se consemnează măsura corectivă (refuz, retur, izolare). Persoana responsabilă semnează.
Greșeli frecvente
- Necompletarea temperaturii la recepție - pentru produsele care necesită lanț de frig, temperatura este rubrica esențială pentru HACCP.
- Recepția „pe încredere" - acceptarea mărfii fără verificarea termenului de valabilitate sau a documentelor.
- Lipsa măsurilor la neconformitate - dacă se bifează „NU" fără a se nota ce s-a făcut, neconformitatea rămâne nerezolvată în acte.
- Completarea retroactivă - notarea mai multor recepții dintr-o dată, ușor de observat la control.
Întrebări frecvente
Este obligatoriu registrul de recepție a mărfii?
Da, pentru unitățile din domeniul alimentar. Recepția mărfii face parte din procedurile bazate pe principiile HACCP, obligatorii conform Regulamentului (CE) 852/2004. Registrul demonstrează că marfa a fost controlată la intrare și este verificat de DSVSA la control.
Care este diferența dintre registrul de recepție HACCP și NIR?
NIR-ul (nota de intrare-recepție) este un document contabil, pentru intrarea bunurilor în gestiune. Registrul de recepție HACCP urmărește siguranța alimentară: termen de valabilitate, temperatură la recepție, conformitate. Cele două se completează reciproc, dar au scopuri diferite.
Ce temperatură trebuie să aibă marfa la recepție?
Depinde de produs. Ca regulă, produsele refrigerate (carne, lactate, preparate) se primesc la maximum 4°C, iar cele congelate sub −18°C. Limita exactă se verifică în funcție de tipul de aliment, iar valoarea măsurată se trece în registru.
Ce fac dacă marfa nu este conformă la recepție?
Se bifează „NU" la conformitate și se consemnează măsura aplicată: refuzul lotului, returnarea către furnizor sau izolarea produsului. Astfel se demonstrează că marfa neconformă nu a intrat în fluxul de preparare.
Pot personaliza registrul cu datele unității?
Da. Registrul este disponibil personalizat, cu denumirea, CUI-ul și antetul unității tipărite direct pe registru, sau în varianta standard. Ambele variante au 100 de file, format A4.
Ai nevoie de registru pentru unitatea ta? Vezi registrul de recepție a mărfii - 100 file A4, standard sau personalizat cu datele firmei, livrat prin curier în 24-48 ore.